前段時間，幾場雨后，江西省利財食用菌有限公司的林下菇場內，整齊擺放的菌袋上，新一茬木耳正在出菇。

記者了解到，這不是市場上常見的黑木耳，而是江西農業大學農業微生物種質發掘與利用江西省重點實驗室主任霍光華團隊授權許可轉化的新品種“贛脆木”1號。它們長成后，將被直接制作為脆木耳耳片鮮、干產品銷往各地。這種木耳備受青睞，因為它不僅產量穩，其種植還不受季節限制。

在南方亞熱帶地區，黑木耳與毛木耳這兩類木耳較為普遍。其中，黑木耳受氣溫影響只能生產一至兩季，且產量低；毛木耳雖可多季生產、產量高，但口感差、售價低。

2018年，在廣西天峨縣的茂密山林中，霍光華團隊驚喜地發現了一株野生的脆木耳菌株。它風味獨特、脆爽糯鮮、膠質適中、入口無渣，團隊決定將其“請出”大山。“這么好的木耳，‘隱居’在山里太可惜，一定要讓它們走上百姓餐桌。”霍光華說。

但在培養過程中，團隊發現這種木耳生長周期不定，形狀大小不一，若是制成商品，賣不出好價格。

為此，團隊通過7年時間，先后破解了種質退化、生物轉化率低、出菇季節受限、耳片遇雨水易腐爛等產業化過程中的系列問題。經品比試驗，團隊終于成功選育出遺傳穩定、農藝性狀優異的新品種——“贛脆木”1號，并獲得自主知識產權。“該品種可實現亞熱帶地區自然氣候條件下春、夏、秋三季栽培。”霍光華說。

經檢測，脆木耳的粗蛋白含量為13.85%，遠高于同樣條件下栽培的現行生產種黑木耳的10.42%和毛木耳的8.05%。霍光華說，“贛脆木”1號打破了傳統木耳主要在春、秋兩季栽培以及高溫菇種類嚴重缺乏等局限，突破了南方亞熱帶地區夏季無菇可種的瓶頸。憑借優良的農藝性狀和食用價值，這一食用菌家族新成員將會托起大產業。